Kohlrabi tonnato

Zubereitungsschritte

1. Für die Tonnato Eigelb, Senf, Sardellen und 2 EL Zitronensaft in den Mixer geben und glatt mixen. Sehr langsam die beiden Öle dazugeben und etwa 1 Minute weitermixen, bis die Konsistenz von Mayonnaise erreicht ist. Danach Thunfisch, Kapern, Lake und die restlichen 2 EL Zitronensaft hinzufügen und etwa 1 Minute untermixen, bis eine glatte, gebfähige Mayonnaise entstanden ist. Bis zur Verwendung kalt stellen.
2. Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Um die Temperatur zu testen, eine Kaper hineinfällen lassen: Es sollte brutzeln, wenn sie aufplatzt (Vorsicht, das Öl könnte spritzen!). Die Kapern vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 1 Minute frittieren, bis alle aufplatzt und knusprig sind. Mit einem kleinen Sieb oder einem Schaumlöffel herausfischen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
3. Die Kohlrabi schälen, dann in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden; das sollte etwa 750 g ergeben. In einer Schüssel die Kohlrabiwürfel mit einem Drittel der Tonnato, dem Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer durchheben.
4. Die Hälfte der Kohlrabimischung auf einer großen Servierplatte anrichten und mit den Kräutern bestreuen. Die frittierten Kapern, die Chiliflocken und den restlichen 1 EL Olivenöl darauf geben. Die restliche Tonnato nach Belieben dazu servieren.

Einkaufsliste

• 150 ml Sonnenblumenöl
• 2 EL, abgetropft und trocken getupft Kapern
• 1 kg, von Außenblättern und Stielen befreit Kohlrabi
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• 5 g, grob gehackt Estragonblätter
• 5 g, grob in Hälften gezupft Minzblätter
• 0.5 TL Aleppo-Chiliflocken
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 1 groß Eigelb
• 1 TL Dijonsenf
• 2 abgetropft Sardellenfilets in Olivenöl
• 60 ml (aus 2-3 Zitronen) Zitronensaft
• 85 ml Sonnenblumenöl
• 30 ml Olivenöl
• 1 Dose (160 g), abgetropft (105 g) Thunfisch in Olivenöl
• 1.5 TL plus 1 EL Lake Kapern